農(nóng)畜產(chǎn)品及其加工后的半成品、成品，普通都需求停止一定工夫的貯藏、運輸，并要求堅持其原有的質(zhì)量和養(yǎng)分價值。果蔬類（有生命的機體）的貯藏，應(yīng)以維持其生命機體，削弱其呼吸作用，使其延伸貯藏期。對魚、肉類等畜禽產(chǎn)品類（無生命機體）的貯藏，以抑制其外部酶的轉(zhuǎn)化和化學(xué)反響，避免微生物活動來延伸貯藏期。影響農(nóng)畜產(chǎn)品貯藏的重要外界條件是四周大氣的溫度、濕度和組成成份等，因而，普通保鮮采用控制溫度、濕度、和氣體成份，其中以冷藏爲普遍。 

1、簡易貯藏保鮮 
簡易貯藏包括溝藏、堆藏和窖藏等方式，其原理是應(yīng)用自然溫度來調(diào)理貯藏溫度，特點是構(gòu)造復(fù)雜、費用低，但受自然環(huán)境影響大，不易控制，處置不當，往往會形成少量損耗。 
2、通風(fēng)庫貯藏保鮮 
通風(fēng)庫是應(yīng)用自然高溫經(jīng)過通風(fēng)換氣控制貯溫的貯藏方式，其特點是投資低，無需特殊設(shè)備，管理方便，但通風(fēng)庫依然是依托自然溫度調(diào)理庫溫，庫溫的變化隨自然溫度的變化而變化，不附加其他輔佐設(shè)備，很難維持理想的貯藏溫度，溫度調(diào)理范圍無限，貯藏初期常不能到達要求的高溫，休息強度大，產(chǎn)品干耗也大。 
3、冷藏（冷庫）保鮮 
冷藏保鮮可分爲冰藏和機械冷藏。