蔬菜保鮮冷庫(kù)采用冷庫(kù)鮮技術(shù)，操縱好冷庫(kù)中的溫度是重要。做為短期內(nèi)貯藏的凈菜配送商品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)操縱在2~4℃就可以，針對(duì)易受凍害的蔬菜(如絲瓜、豆角、茄子等)可放到5~7℃冷庫(kù)中，或是采用蓋上被子等隔熱保溫對(duì)策，避免蔬菜受冷。蒜苗、西藍(lán)花等易脆化的蔬菜應(yīng)放到0℃上下庫(kù)文件。為保證制成品菜品質(zhì)，防止溫度轉(zhuǎn)變強(qiáng)烈，吸氣新陳代謝提高，蔬菜整修與覆亞膜也應(yīng)在2~5℃標(biāo)準(zhǔn)下開展。

　　為了保證蔬菜的新鮮度，降低缺水枯萎，貯藏生產(chǎn)加工期內(nèi)環(huán)境濕度一般操縱在80%~95%。而且在儲(chǔ)放全過(guò)程中，依據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度狀況，留意隨時(shí)隨地通風(fēng)換氣。平菇、圓蔥、姜片等表層水分含量很大種類，進(jìn)庫(kù)前務(wù)必適度晾干，降低其覆著在蔬菜表層上的水份，增加貯藏期。進(jìn)到蔬菜保鮮冷庫(kù)的蔬菜應(yīng)齊整地?cái)[在倉(cāng)儲(chǔ)貨架上，或是打垛放到庫(kù)文件，避免堆垛過(guò)高堆壓對(duì)蔬菜導(dǎo)致機(jī)械設(shè)備損害或垛內(nèi)發(fā)燙，造成蔬菜品質(zhì)降低。

　　蔬菜保鮮冷庫(kù)主要用以果蔬、乳品、蛋類、新鮮豬肉等的冷藏，使食品維持較低的溫度，而溫度一般又不少于0℃。食品低溫貯藏并非溫度越低越好，也并非隨意低溫標(biāo)準(zhǔn)下全部食品都能獲得優(yōu)良的貯藏實(shí)際效果。食品在保鮮庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)一般不危害其內(nèi)部機(jī)構(gòu)，冷藏能使食品維持原來(lái)的口味和新鮮水平，另外顧客都不應(yīng)追求完美過(guò)低的貯藏溫度，溫度的減少將直接帶來(lái)設(shè)備初投資和運(yùn)作花費(fèi)的提升。